Leodan Villages, Peru

Smak: Plommer, moreller, sitrus, floral ren og saftig.

Land: Peru
Område: Apaneca
Gård: La Palma
Produsent: Leodan Huamán Villegas
Høyde: 1800-2000 moh.
Bønnetype: Bourbon, Caturra
Prosess: Vasket

Brennedato: 22.04.25

Mengde: 250 gram

La Palma-gården i Cajamarca, Peru, drives av Leodan og Eber Villegas, som viderefører familiens kaffetradisjon. Kaffen dyrkes i 1800–2000 meters høyde og består av Bourbon og Caturra.

Etter innhøsting gjennomgår kaffebærene en nøye sortering, inkludert floating, fermentering i 12 timer og depulping uten vann. Deretter vaskes bønnene med rent vann og tørkes på hevede senger i 12 dager til optimal fuktighet (9–11%).

For nesten 60 år siden forlot Don Francisco Huamán Mondragón Ayabaca i Piura og slo seg ned i distriktet San José de Lourdes for å dyrke kaffe. I 1976 møtte han Doña Artemira Villegas Peña, og sammen bygde de et liv i Salinas-området, der de dyrket kaffe i lavlandet og drev med storfehold i høyere strøk. De var blant de første som bosatte seg i regionen, og fikk fire barn.

Etter at Don Francisco gikk bort i 1997, fortsatte Doña Artemira å drive gården og ta seg av familien. Da gården ble rammet av Coffee leaf rust (en plantesykdom som rammer kaffeplanter) i de lavere områdene, flyttet hun produksjonen til høyere høyder for å sikre inntekten.

I 2015 tok sønnen Leodan, sammen med broren Eber, over driften av gården La Palma, som ligger på 1800–2000 moh i provinsen San Ignacio, Cajamarca. Her foregår innhøstingen vanligvis fra juni til september.

De startet med å dyrke Pache og Bourbon, men har siden utvidet med blant annet Geisha, Pink Bourbon og Caturra – alltid med fokus på bevaring av skogen og beskyttelse av det lokale økosystemet.

Denne kaffen var vårt konkurransebidrag i Nordic Best Roaster, som ble arrangert i Göteborg 2.–3. mars 2025. Vi endte til slutt på en 6. plass blant 28 anerkjente brennerier fra hele Norden.

Ordet pala kommer fra latin og betyr å stikke i jorda.

For oss refererer dette til den viktigste delen av kaffekjeden, selve dyrkingen av kaffeplanten, som utføres av bønder på kaffegårdene og som ofte starter nettopp med å stikke spaden i jorda. Vi har stor respekt for det nøysommelige arbeidet som ligger bak gode råvarer.

Pala er også opphavet til ordet palett (smakspalett og fargepalett). De forskjellige smakopplevelsene har vi plassert i vår egen fargepalett, hvor farger utgjør de forskjellige etikettene på kaffeposene våre.

Hver farge representerer en smaksopplevelse; «Pala-paletten».

Pala kaffebrenneri ble startet av Idar Ellingsen i 2018, med et ønske om å gå bakover i verdikjeden og å påvirke produktet og bransjen, både tidligere og i større grad enn bare i det aller siste leddet. Etter å ha jobbet som barista, kursholder, kaffebrenner og kaffekonsulent i mange år, var det en naturlig utvikling å starte et eget brenneri.

Pala drives idag av Idar Ellingsen og Roy Davidsen, som til sammen har over 40 års erfaring fra kaffebransjen. Begge to har vært viktige personer for utviklingen av det lokale kaffemiljøet i Trondheim. Mange års bakgrunn fra drift av kaffebarer, flere pallplasseringer i kaffekonkurranser og langvarige samarbeid med anerkjente aktører, gjør at de bringer med seg en unik kompetanse.