El Cuzuco, bærtørka, Costa Rica

Smaksprofil:
Fermenterte jordbær, tropisk frukt, sitrus, kombucha, livlig syre

Opprinnelse:

• Land: Costa Rica

• Region: Tarrazú

• Gård: El Cuzuco

• Produsent: Hellen Mora

• Høyde: 1700 moh.

• Bønnetype: Caturra

• Prosess: Bærtørka

• Mengde: 250 g

• Brennedato: 22.04.2025

Historie:
Våren 2023 ble vi invitert til de danske nasjonale mesterskapene for å servere kaffen vår. En av gjestene viste seg å være en lovende kaffeeksportør fra Costa Rica, og etter smaksprøver utviklet vi et samarbeid som førte oss til kaffen fra El Cuzuco.

Gården ligger i det godt skjulte området under Dragon’s Hill – et sted som fortsatt er uten telefondekning. William Mora, etter generasjoner med kaffedyrking, tok et modig valg i 2015: han solgte lavkvalitetskaffen for å finansiere en egen vaskestasjon og satse fullt på naturlig prosessert spesialkaffe. Det ga resultater.

Vaskestasjonen ble oppkalt etter datteren Hellen, som nå arbeider tett med sin far og vil føre arbeidet videre. I dag er kaffen deres etterspurt – ikke bare for smaken, men også for dedikasjonen og lidenskapen bak hvert parti.

Ordet pala kommer fra latin og betyr å stikke i jorda.

For oss refererer dette til den viktigste delen av kaffekjeden, selve dyrkingen av kaffeplanten, som utføres av bønder på kaffegårdene og som ofte starter nettopp med å stikke spaden i jorda. Vi har stor respekt for det nøysommelige arbeidet som ligger bak gode råvarer.

Pala er også opphavet til ordet palett (smakspalett og fargepalett). De forskjellige smakopplevelsene har vi plassert i vår egen fargepalett, hvor farger utgjør de forskjellige etikettene på kaffeposene våre.

Hver farge representerer en smaksopplevelse; «Pala-paletten».

Pala kaffebrenneri ble startet av Idar Ellingsen i 2018, med et ønske om å gå bakover i verdikjeden og å påvirke produktet og bransjen, både tidligere og i større grad enn bare i det aller siste leddet. Etter å ha jobbet som barista, kursholder, kaffebrenner og kaffekonsulent i mange år, var det en naturlig utvikling å starte et eget brenneri.

Pala drives idag av Idar Ellingsen og Roy Davidsen, som til sammen har over 40 års erfaring fra kaffebransjen. Begge to har vært viktige personer for utviklingen av det lokale kaffemiljøet i Trondheim. Mange års bakgrunn fra drift av kaffebarer, flere pallplasseringer i kaffekonkurranser og langvarige samarbeid med anerkjente aktører, gjør at de bringer med seg en unik kompetanse.